本文提到的鐵板燒做法主要用于特色鐵板燒餐廳，星級(jí)酒店，高端日料自助，別墅會(huì)所等場(chǎng)所；

鐵板燒是什么？

鐵板燒，不包含街邊小吃鐵板魷魚，鐵板炒飯等（街邊小吃的鐵板可直接去淘寶搜扒爐），又稱“席前料理”，廚師與客人面對(duì)面，以鐵板燒設(shè)備為舞臺(tái)、刀鏟為道具現(xiàn)場(chǎng)制作；所有的原料會(huì)在您眼前烹制，烹調(diào)出專屬您口味的美食，讓客人體驗(yàn)貴族式的餐飲享受。

鐵板燒常用食材配料：

A、大明蝦：

主要產(chǎn)地：東南亞、越南、又名長(zhǎng)須公，虎頭公。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 蛋白質(zhì)18.6g，鈣62g，脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)，還有豐富的維生素E及碘。

B、海蟹：

主要產(chǎn)地：世界沿海國(guó)家

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，有清熱解毒、養(yǎng)精活血和補(bǔ)骨添髓的作用。

C、鮑魚：

主要產(chǎn)地：

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 鮑魚其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有豐富的球蛋白；具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)的功效；鮑魚的肉中還含有一種被簡(jiǎn)稱為“鮑素”的成分，具有破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)，是一種較好的抗癌食品。

D、鮮魷魚：

主要產(chǎn)地：

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體骨骼的發(fā)育和造血功能十分有益，可預(yù)防貧血癥的發(fā)生，有緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能的作用。

E、鮮鰻魚：

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：分為河鰻、海鰻兩種；鰻魚體內(nèi)含有脂肪和碳水化合物含量豐富，在所有魚類中居首位；河鰻又稱為白鱔，其脂肪和膽固醇含量也較高，海鰻的脂肪和膽固醇含量都較低，鰻魚有滋補(bǔ)強(qiáng)壯，祛風(fēng)殺蟲的作用，又有補(bǔ)虛養(yǎng)血，抗疲勞的功效；鰻魚體內(nèi)含有一種稀有的物質(zhì)叫----西河洛克，蛋白質(zhì)具有很好的強(qiáng)精補(bǔ)腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的最佳保健食品 。

F、銀鱈魚：

主要產(chǎn)地：鱈魚產(chǎn)自阿拉斯加、加拿大和冰島等地區(qū)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：屬于高蛋白低脂肪的健康食品，含有大量的無機(jī)鹽及碘，具有活血化淤、補(bǔ)血消腫的功效。

G、三文魚：

主要產(chǎn)地：挪威、俄羅斯、智利、我國(guó)的黑龍江邊境，大部分屬于養(yǎng)殖的三文魚，野生的三文魚比養(yǎng)殖的要長(zhǎng)，養(yǎng)殖的三文魚脊背骨有被激光打過的痕跡，

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：淡水魚、鮭、鱒，二者生活習(xí)慣相似適溫為7—20℃、10-18℃為宜，挪威三文魚產(chǎn)自大西洋，含有豐富的維生素A、B、B2、B3、B6、B12、E、D蛋白質(zhì)、氨基酸及不飽和脂肪酸。

H、平魚：

主要產(chǎn)地：

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：學(xué)名鯧魚，又叫鏡魚、平鯧魚；其中有分為：銀鯧魚和灰鯧魚兩種；它同樣具有海洋魚的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，富含高蛋白，不飽和脂肪酸和多種微量元素。

I、扇貝：

主要產(chǎn)地：扇貝主要?jiǎng)佼a(chǎn)于澳大利亞，我國(guó)的大連、青島也有養(yǎng)殖；有貝黃和貝柱組成，其中有紅色貝黃的是母貝，沒有的是公貝。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含氨基酸，蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽、不飽和脂肪酸(EPA、DHA)及微量元素，貝柱具有滋陰補(bǔ)腎，調(diào)中之功效。

J、金槍魚：

主要產(chǎn)地：主要打撈的地區(qū)日本和臺(tái)灣，藍(lán)背鰭為最佳，產(chǎn)自大西洋，遠(yuǎn)離近海，生長(zhǎng)在無污染的深海海域。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蛋白質(zhì)高達(dá)90%，含有大量的無機(jī)鹽和碳水化合物，而且其EPA、DHA和不飽和脂肪酸的含量較高（DHA指腦黃金、EPA指前列腺）

K、鵝肝：

主要產(chǎn)地：法國(guó)，是法國(guó)的特產(chǎn)，已經(jīng)引進(jìn)到中國(guó)的威海和吉林省，它的學(xué)名叫朗德鵝，在屠宰之前的二十天之前就停此進(jìn)食，進(jìn)行激素灌食法，目的是肝臟，在屠宰時(shí)要進(jìn)行放血。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：鵝肝有世界三大美味之一的稱號(hào)，還有豐富的碳水化合物和蛋白質(zhì)，長(zhǎng)期食用可以促進(jìn)血管擴(kuò)張收縮，達(dá)到進(jìn)化血液，預(yù)防血栓的效果。

L、牛肉：

主要產(chǎn)地：好的牛肉主要是產(chǎn)自日本，主要是因?yàn)槿毡緡?guó)地少的關(guān)系，沒有太多的地方進(jìn)行放養(yǎng)，他們那個(gè)國(guó)家比較環(huán)保，還講究技術(shù)的更新，追求完美的飼養(yǎng)方法，大部分時(shí)間是在圈養(yǎng)，在放養(yǎng)的過程中還把呼機(jī)掛在耳朵上，進(jìn)行控制，還有就是在耳朵上面打標(biāo)簽，到了屠宰之前就進(jìn)行圈養(yǎng)，而且是以啤酒、牛奶、雞蛋為主食，渴了就喂食牛奶或啤酒，圈養(yǎng)的目的是不讓牛活動(dòng)，減少運(yùn)動(dòng)，并且進(jìn)行按摩，聽音樂，住地還有暖房空調(diào)和燈光，每天進(jìn)行清洗，也就是我們說的洗澡，最后屠宰出來的牛肉是油、肉相間的肉質(zhì)，這就是神戶牛排或者叫神戶牛肉，也就是我們所見到的象大理石花紋的肉質(zhì)，然后是根據(jù)牛的大小和生長(zhǎng)的時(shí)間分成5A、3A、4A；牛肉的部位不同叫法不同，現(xiàn)在我們所使用的牛肉部位主要是：背外脊（西冷牛排、肋眼牛排《帶骨頭的》），牛舌：京蔥（大蔥）牛舌，醬汁牛舌、牛仔骨（牛小排）、牛肝、牛柳（腓肋牛排、黑椒牛排等）生長(zhǎng)的位置是在牛肚子里面，牛背后部的三角區(qū)域，是牛身上的特級(jí)肉。牛種叫福特牛，產(chǎn)于山東青島。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：還有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素B6、B12，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)健筋骨的功效；食用200g的牛排，所含的熱能:足夠人體一天的正常消耗，所以說有解除疲勞的作用，還不含脂肪，少部分油脂還起著消化促進(jìn)的作用。

M、雞肉：

主要產(chǎn)地：世界各地都有生產(chǎn)養(yǎng)殖，我們中國(guó)生產(chǎn)的好肉雞，主要是山東的臨沂，肉質(zhì)嫩骨骼小，皮薄。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用，而其易于消化及吸收利用。

N、洋蔥：

主要產(chǎn)地：外來產(chǎn)物，原產(chǎn)地是印度，主產(chǎn)地是印度，

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含有豐富的維生素、洋蔥素、辣椒素、胡蘿卜素、尼克酸，含有多種礦物質(zhì)，有降血壓、降血脂，提神健體（腦）的功效。

O、圓白菜：

主要產(chǎn)地：原產(chǎn)于歐洲地中海地區(qū)，也叫洋白菜或卷心菜，臺(tái)灣叫高麗菜，因?yàn)閬碜杂诔r（原名叫高麗國(guó)）。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含有豐富的礦物質(zhì)，有預(yù)防感冒，提高免疫力的作用，防癌作用可達(dá)到87．5%。

P、豆芽

主要產(chǎn)地：

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：其性涼、味甘無毒、能消暑熱，烹飪時(shí)加點(diǎn)醋，可使蛋白質(zhì)凝固，可以保存營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)應(yīng)熱鍋快炒，避免維生素C被過多破壞。

Q、蘆筍：

主要產(chǎn)地：中國(guó)的主產(chǎn)地是山東；

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物各種維生素和氨基酸，

有防癌、治癌的功效，同時(shí)又是美容食品，女士消費(fèi)的首選，所以是陌生顧客的推銷首選菜肴 。

R、紅薯：

主要產(chǎn)地：

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含糖、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C和鈣等。

S、香菇：

主要產(chǎn)地：中國(guó)全境，野生主產(chǎn)地是東北，培植主產(chǎn)地是福建

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含有纖維素、鈣、鐵、磷、硒、B族維生素及氨基酸，有益氣滋陰、養(yǎng)胃潤(rùn)肺、治風(fēng)化痰的作用。

鐵板燒常用的調(diào)味配料：醬油、味噌、料酒、糖、鹽、黑胡椒、蒜末、姜末等，食用油適量。

鐵板燒的做法，鐵板燒怎么做：

將鐵板加熱至適當(dāng)溫度。（志銘鐵板燒可選燃?xì)饧訜帷㈦姛峁芎碗姶疟P三種加熱方式）

在操作面板倒入食用油（黃油或橄欖油），防止食材粘在鐵板上。

將肉類或海鮮放在鐵板上，用專用鐵板燒刀叉或鏟子翻面，煎至兩面金黃。

撒入食鹽、胡椒粉和醬油調(diào)味（食材不同添加調(diào)味料也不同）

擺盤上桌